Siempre se ha dicho, que la cocina es el corazón de cualquier restaurante. La cocina depende de sus cocineros y el amor y la pasión que en ella vierten. Hoy nos gustaría hablar de alguien muy importante dentro de nuestro equipo de trabajo, la jefa de cocina, Raluca Oprisor. Por eso, hemos pensado que nadie puede constatar su evolución mejor que ella misma. Porque, sí, a veces el cocinero no nace si no que se hace y seguramente ese sería el mejor preludio para esta pequeña ‘’entrevista’’
«Una receta no tiene alma,
Es el cocinero quien debe darle alma a la receta’’
Thomas Keller.
¿Porque empezaste a trabajar entre fogones?
- La verdad es que nunca pensé en dedicarme a la cocina. Había estudiado otra cosa totalmente distinta. Empecé por casualidad cuando me llamaron para ayudar en la cocina de un pequeño restaurante. Poco a poco descubrí que era algo que me gustaba, que tenía algo especial. Ahora cocinar es una forma de expresarme, de crear y de conectar con los demás.
¿Qué te inspira para seguir innovando en la cocina?
- Pues muchas cosas. Me inspira la gente que viene al restaurante con ganas de probar nuestros platos, los productos, hasta una conversación con amigos puede darme una idea. Respeto mucho la cocina tradicional pero me gusta darle un toque diferente y así convertirla en algo más personal.
¿Tienes algún referente en el sector?
- Tengo muchos la verdad y ¿Cómo no? Con el nivel que hay en la cocina Española. A nivel de alta cocina admiro mucho a los hermanos Roca, a Martin Berasategui, a Ángel León y muchos más. Son genios haciendo cosas impensables. Más allá de los grandes nombres te diría que también son mis referentes los cocineros anónimos que con pocos recursos hacen maravillas. Personalmente, debo mencionar como persona referente al cocinero que me enseñó me ayudó a entender la cocina desde una perspectiva diferente, más creativa.
¿Comida asiática o italiana?
- ¡Qué difícil me lo pones! La italiana me encanta porque es una cocina con alma, perfecta para disfrutar con la familia y amigos. Pero la asiática…. “Me flipa” la explosión de sabores. El umami, el picante, los currys….
Definitivamente es imposible elegir, me quedo con las dos.
¿Si tuvieras que elegir un producto, con cual te quedarías?
- Si tengo que elegir sólo uno (y me lo estas poniendo muy difícil). Me quedo con el huevo. Es básico pero muy versátil. Lo puedes cocinar de muchas maneras.
¿Qué es lo que más te motiva en la cocina?
- Lo que más me mantiene motivada es el reto constante. Cada día es un nuevo reto. Estar rodeada de mi equipo y compartir la misma pasión por la cocina es una motivación extra cada día.
¿Cual crees que es el principio más importante para liderar un equipo de cocina?
- En la cocina trabajamos día a día bajo mucha presión y por eso para mí el principio más importante es el respeto mutuo. El liderazgo es saber motivar a tu equipo, escucharles y sobretodo estar trabajando junto a ellos, apoyarles y reconocer sus esfuerzos. Al final hacer un buen equipo desde la asertividad es muy importante.
¿Crees más en el poder del menú degustación o en el poder de la carta?
- Creo sinceramente que el menú degustación tiene algo muy especial, es un recorrido por lo mejor de la cocina, con sabores variados y diferentes técnicas. La carta también tiene su encanto, permite al comensal elegir lo que le apetece en el momento, es más flexible, más cómoda.
¿Qué destacarías de tu trabajo que otras personas que no se dediquen al sector no serían capaces de ver?
- Es un trabajo muy físico, mental y emocional. En mesa se ven los platos finalizados, pero detrás hay mucho trabajo, planificación, organización, pruebas que se hacen antes de sacar un plato nuevo….
Para finalizar esta pequeña “entrevista” nos encantaría agradecer a nuestra Jefa de cocina por compartir su tiempo, su experiencia y su pasión por la cocina con nosotros. Ha sido un placer conocer un poco más sobre su recorrido y todo lo que aporta día a día al equipo. Sin duda su dedicación es una gran inspiración para todos nosotros.
